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貴州兩大高端醬酒:摘要酒與茅臺的不解之緣

同宗同源?

       清末民初,金沙少年劉開庭赴茅臺學藝,投身茅臺華氏成義燒坊,經十年苦學,成茅臺鎮最年輕的酒師,并攜大量金沙籍技工,成茅臺鎮釀酒中堅力量,1930年劉開庭,把茅臺的醬香工藝帶回了金沙。1957年,劉開庭再次受聘為金沙酒業總技師。劉開庭先生兩回金沙,因此取名金沙回沙酒,終為金沙醬酒穩定了大局,為摘要酒的酒質奠定良好的基礎,由此摘要酒和茅臺同宗同源。在1963年的貴州省第一屆評酒會上,劉開庭大師親釀的摘要酒質與茅臺酒質爭奪“頭名狀元酒”的稱號,茅臺勝出,但是此后摘要酒質被稱為貴州二茅臺。




同工藝?

        沿襲茅臺工藝,摘要酒與茅臺的原料都采用完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上),嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝"一二九八七"進行生產,生產周期長達一年,經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序,且需要三年以上的陶壇儲存再行溝調,方能到達其較佳風味。這種工藝也叫坤沙工藝,也就是人們常說的正宗醬香型白酒。



同產區?

  摘要酒 茅臺飛天酒
 
特點
體微黃透明,無沉淀、無懸浮,醬香突出,酒體豐滿,細膩優雅,尾凈味長,空杯隔夜留香,回味悠長醇厚,風格典范 色清透明,醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久
       黔北四大名鎮:金沙、湄潭、仁懷、遵義(可觀看紀錄片《黔北四大名鎮》),共擁貴州好山好水,同享赤水河流域原生態資源,享有得天獨厚之微生物環境。摘要酒產于赤水河流域上游的金沙鎮,茅臺出自距離金沙30km的赤水河中游仁懷鎮,產區海拔適中,氣候濕潤,降雨充沛,森林覆蓋率高達60%,微生物繁衍迅速,這也是影響摘要酒和茅臺酒質重要因素之一。

        

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(摘要酒業投放濟南地標媒體--濟南綠地中心第一高媒廣告)


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